内蒙古、山西那儿的羊蝎子火锅最香，肉块大得能拿手抓，骨头缝里肉厚实。汤底熬得透亮，加着枸杞黄芪这些药材，喝一口暖和还带甜味儿。配菜得配香菜和辣椒油，蘸着蒜泥吃才够味儿。

内蒙古那边的羊蝎子个头大肉厚，炖得烂乎不柴，肉皮都煮得软乎乎的。内蒙古畜牧局大前年数据说，他们养羊规模占全国四分之一，羊蝎子率比别处高8%。山西的羊蝎子汤底用老羊骨熬三四个钟头，汤里浮着二十多种药材，喝起来回甘时间长。反过来看，四川重庆那儿的羊蝎子肉紧实得像柴火，汤底用牛油炒辣子，吃多了喉咙发干。农业农村部前年统计显示，内蒙古羊蝎子养殖密度是山西的1.5倍，熬制时间比别处多40分钟，这俩因素就是肉嫩汤好的关键。