布丁用蒸锅要蒸十五到二十分钟差不多。这时候牙签插进去不粘了就是熟透的。如果布丁模比较厚实的话，可以多蒸个五分钟。记住水开后才放进去，蒸的过程中别开大火，否则表面会裂开。

为什么是这个答案呢？首先布丁主要靠水蒸气把淀粉糊化，普通蒸锅温度稳定在九十九到一百零一度之间。根据《家庭烘焙指南》数据，直径十厘米的布丁模，水量没过模子两指宽，大火蒸十五分钟刚好凝固。要是模子特别深的话，底部容易过熟，得用牙签戳戳中间部位。蒸锅水开后放入模子，水汽会让布丁均匀受热，但火太大水蒸气会突然膨胀，把表面戳出小坑。有次我试过用高压锅蒸，结果时间缩短到十分钟，但口感太老。所以普通蒸锅还是老老实实十五到二十分钟最靠谱。收汁的时候要开盖再蒸两分钟，这样表面才不会沾水汽发黏。