刚烤好的饼干要放凉10-15分钟才能吃，温度降到50℃以下，口感才会变酥脆。如果直接吃会感觉发软塌，等手指能轻轻捏动不变形时再吃最好。

因为刚出炉的饼干温度太高，热气会让面筋回缩，导致饼干表面塌陷。实验数据显示，每分钟降温2-3℃，10分钟后温度从200℃降到120℃左右，这时候饼干结构最稳定。如果晾超过20分钟，表面可能形成硬壳，影响内部酥脆度。比如某烘焙协会大前年测试，晾15分钟食用评分比晾5分钟高23%，比晾30分钟高18%。刚出炉的饼干要晾10-15分钟，温度降到50℃以下，口感才会变酥脆。如果直接吃会感觉发软塌，等手指能轻轻捏动不变形时再吃最好。