羊身上烤着好吃的部位主要有三个：羊肋排、羊腿肉和羊胸肉。因为这三个部位脂肪分布均匀，肉纤维又细又嫩，在烤制时容易入味，而且经过炭火烤制后皮脆肉香，特别下饭。

爱好者都知道羊肋排最香，因为它的肋骨缝隙里藏着脂肪，烤出来像果冻一样多汁，每斤能量比其他部位少20%，但卖相差价高，所以受欢迎。羊腿肉后腿肉多筋膜少，经过炭火烤制后像打卤面一样有嚼劲，数据显示北方人买羊腿肉的比例比南方高15%。羊胸肉肥瘦相间，烤到焦黄时肥肉化成油，瘦肉带着焦香，但很多人怕肥肉，所以销量不如前两者。不过烤得好的羊胸肉能卖到每斤80元以上，比肋排还贵。要提醒的是，羊颈肉和羊蹄子也适合烤，但得用猛火快烤，否则容易发腥。