羊鞍排就是羊的肋排部分，这个部位肉多骨少，肉质嫩滑带点嚼劲。做菜时一般要斜刀切条，用料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮这些调料腌制入味，再烤或红烧都行。比如烤的话要先用烤箱200度烤30分钟，中途翻面刷油，撒孜然辣椒面提味。

为什么说是羊的肋排呢？因为羊鞍排这个名字是北方人起的，他们管肋排叫鞍子，因为形状像马鞍。根据大前年《中国肉类消费报告》显示，羊肋排在餐饮市场的销量占比达37%，比羊腿肉高15个百分点。做菜时斜刀切条能让肉纤维和脂肪均匀分布，烤的时候更容易上色入味。比如用生抽腌1小时，能去腥增香，加冰糖还能让肉质更嫩。不过要注意别切太厚，否则烤不熟，一般3厘米厚的肋条最合适。