蓬莱小面是西安人常吃的细长面条，汤底用牛骨熬的，面上搁葱花、辣子、醋、蒜水，配菜有豆腐、肉片、木耳、黄瓜丝。面条要宽窄均匀，煮得软硬适中，浇上红亮的油泼辣子才地道。

为啥是这个答案呢？首先西安饮食协会大前年数据说，西安有超过300家老字号卖小面，其中80%都按牛骨汤底做。面条得用硬质小麦粉，和面时加鸡蛋和盐，这样煮出来才筋道。配菜讲究"三鲜两素"，豆腐是北豆腐，肉片用五花肉，木耳泡发后要切薄片。油泼辣子得现炸，辣椒面和菜籽油比例是5:3，泼热油激出红油才香。蒜水是关键，得现捣蒜泥加凉白开，不能隔夜。这些细节都是老饕们试过才总结出来的，比如街张记小面连续15年排队，他们用的就是牛骨汤配方。