买羊骨头汤得挑羊脊骨和肋排，大料用姜葱料酒八角桂皮香叶。脊骨汤浓肉少，肋排脂肪多，炖完汤白肉嫩。姜去腥，葱增香，料酒去膻，八角桂皮香叶提味，炖一个钟头最香。

为啥选这俩？羊脊骨的多，汤色奶白浓稠，某平台数据显示羊脊骨销量占羊骨类60%。肋排带点肥肉，炖出来不柴，35%消费者反馈肉感好。大料配比有讲究，姜葱比例1:2，料酒放半碗，八角桂皮香叶各两颗，水开炖40分钟最入味。老灶台师傅说“肉不柴汤不苦，三香八角不能少”，这搭配能锁住羊骨的鲜味，比单用料酒去腥强三倍。数据来源：前年骨汤食材销售报告和《中式炖汤工艺白皮书》