果酱要熬大概15到25分钟，火候别太大要不容易烧焦。熬到果酱变浓稠期间要不断搅拌，防止锅底粘住。熬好关火后还要再搅两分钟，让果酱更均匀。关键看水果含糖量，苹果梨这些甜的可以少熬点，草莓蓝莓含酸多得熬久点。

为啥是这个时间呢？因为果胶的活性温度在100℃左右，所以熬煮时间不能太短，否则果胶分解不够，果酱容易出水；但也不能超过25分钟，否则温度过高会导致糖分焦化，影响口感。根据中国农业科学院大前年数据，熬煮15分钟果胶分解30%，25分钟分解50%，这时候果酱黏稠度刚好达到标准。熬的过程中每2分钟搅拌一次，既能防止糊锅又能让糖分充分渗透。有个小技巧，用温度计监测，看到气泡密集冒出且颜色变深（从琥珀色到深琥珀色）就差不多关火啦。