做果冻要冷藏四到六个小时才能凝固成型。冷藏柜温度最好保持在零度到四度之间，这样果冻里的水分才能慢慢变成果冻状。如果冷藏时间不够，果冻会像果冻一样软趴趴的，吃的时候容易散掉。冷藏时间太长也没啥坏处，但最好别超过八个小时，不然可能会变硬变脆。

为什么冷藏时间要定在四到六小时呢？这跟果冻的凝固原理有关。果冻里的果胶遇到低温会慢慢凝结，根据《食品科学》的数据，果胶在四度时凝固速度是常温下的三倍。冷藏每降一度，凝固时间就缩短十五分钟左右。比如常温下需要六小时，降到四度后大概四小时就凝固了。但温度不能太低，否则果冻会失去弹性。实验发现，零度冷藏超过五小时，果冻弹性会下降40%。所以四到六小时是平衡凝固速度和口感的关键时间。要注意的是，如果用的是明胶，可能需要更长时间，大概五到七小时。冷藏时最好把果冻模放在冰箱中间层，上下层温差太大会影响凝固效果。