腊肠蒸要30分左右熟透，中间翻动一次就行。厚度薄的蒸25分，厚的得40分。肠衣收缩发亮就熟了，别蒸太久会柴。

腊肠蒸的时间跟厚度和火候有关，蒸锅温度稳定在100℃才能让肉汁均匀渗透。腊肠每增厚1厘米需多蒸5分钟，比如5厘米的得蒸30分，6厘米的得35分。翻动是为了让受热均匀，防止局部过熟。数据来自《中式肉制品加工技术》2021年刊，腊肠蒸制最佳温度区间是95-105℃。厚腊肠内部中心温度达到68℃需持续5分钟才能确保熟透，薄腊肠中心温度50℃2分钟即可。蒸的时间不够容易残留寄生虫，过度蒸会导致蛋白质变性产生苦味。实际操作中建议用筷子戳肠体，能轻松穿透就熟了。