米粉要泡20到30分钟才够，时间太短米粒硬得咬不动，泡太久容易烂成泥。籼米米粉泡20分钟就够，糯米米粉可能需要25分钟，市售的预煮米粉泡10分钟就行。泡的时候得用冷水，热水泡得快但米粒容易碎。泡完的水别倒掉，煮汤用正好。要是赶时间，可以提前泡好放冰箱，吃的时候再加热。

为什么是这个答案？因为米粉的淀粉结构不同，籼米淀粉颗粒小容易吸水，糯米淀粉颗粒大得慢。实验数据证明，籼米米粉泡20分钟吸水量达到峰值，再泡只会让米粒膨胀过度。市售米粉提前蒸煮过，淀粉部分糊化，冷水泡10分钟就能恢复弹性。有人试过泡15分钟，米粒像石头一样硬，泡40分钟就成糊糊了。泡发时间还跟水温有关，冷水泡得慢但米粒完整，热水泡得快但容易断。比如用50℃温水泡，籼米米粉18分钟就软了，但米粒表面会开花。所以得冷水泡，时间控制在20到30分钟最合适。要是泡太久，米粒里的支链淀粉会过度吸水，煮的时候容易粘锅底。