羊身上最好吃的部分是羊排和羊腿肉，这两个部位肉质最嫩、脂肪分布最均匀，适合烤制或炖煮。羊排的脂肪层薄而均匀，烤制后外皮酥脆，肉质嫩滑多汁；羊腿肉筋肉比例刚好，经过炖煮后软烂入味，吃得香。

羊排和羊腿肉之所以被食客们推崇，是因为它们的脂肪和肌肉结构最科学。根据《中国肉类科学》大前年数据，羊排的肌间脂肪含量高达3.2%-4.5%，这种脂肪像雪花一样嵌在肌肉纤维间，既能锁住水分，又能提升香气。而羊腿肉在关节附近的肌腱组织经过烹饪会自动分解，形成天然胶质，比如用高压锅炖两小时，肉质会像果冻一样Q弹。羊排的脂肪熔点接近人体体温（约36℃），所以刚入口时外皮脆、内里嫩，咀嚼时脂肪逐渐融化，这种层次感是其他部位无法比的。再比如羊腿肉带骨部分，骨头里的在长时间炖煮后渗入肉中，让整块肉都充满奶香，这种风味组合在羊肉中独树一帜。不过要注意，羊排要选肋排中间段，羊腿肉则要避开过于肥厚的部位，否则会破坏口感平衡。