米粉要浸够时辰才能煮出好口感，普通大米泡两到四钟头，早米泡一个钟头到两个钟头就行。泡水能让米粒吸饱水分，煮的时候容易开花，不用太大火就熟透。泡太久米芯会发硬，煮出来夹生。

为啥要这么讲究浸米时辰？普通大米吸水率低，泡两小时米芯刚变软，泡四小时表面发黏。早米吸水快，泡一小时米芯就透亮，超过两小时会出浆水。实验数据显示，泡两小时的米煮两分钟就断生，泡四小时的煮三分钟才软糯。关键在米种不同吸水率差三成，早米煮制时间比普通米少四成。泡水像给米子做SPA，时间短米壳硬，时间长米芯烂，得拿量杯测米水比例，普通米1:1.2，早米1:1.5。煮的时候看米汤变稠就关火，这样米粒弹滑不黏锅。