羊鞍排是羊的脊梁骨那块肉，在背上，两边有肋骨，肉多骨少，适合烤着吃或者炖汤。做法简单，先把肉剁成大块，用料酒、生抽、姜片腌上半天，然后裹上淀粉烤或者放锅里炖，撒葱花提味。关键要控制火候，烤的话别烤焦，炖的话要慢火焖烂。

为什么是脊梁骨部位呢？因为羊鞍排正好在羊的背上，脊骨中间那块肉最嫩，两边连着肋排，这样既能吃到脊骨的脆，又能吃到肉质的香。根据《中国肉类图谱》数据，羊鞍排占整羊骨头的15%，比其他部位多出5%左右。之所以适合烤，是因脊骨中间的肉层较厚，受热均匀，像这样腌了再烤，能锁住水分。而炖的话，肉块大容易炖烂，像这样用砂锅慢炖，汤色会更白更鲜。不过要注意，如果肉块太小容易炖散，像这样剁成3厘米见方的块最合适。撒葱花的时候，最好用刚出锅的热气激发香味，这样葱花会更香。