刚腌好的辣白菜最好在三天内吃完，常温下最多放五天，要是放冰箱冷藏的话能保存半个月。要是发现辣白菜变软发黏、颜色发黑或者闻到臭味，赶紧倒掉别吃了。

这得从温度和细菌两方面说。常温下（25℃左右），细菌繁殖速度是每小时翻倍，三天后细菌数量就超过安全线了，这时候吃容易闹肚子。冷藏的话温度降到4℃以下，细菌繁殖速度降到原来的十分之一，所以能撑半个月。不过要是腌的时候用了大量盐（盐浓度超过8%），或者加了白酒（每升白酒含量超过50ml），保质期还能再延长两周。记住看包装说明，不同做法保存时间差挺多。