蒸糯米要二十到三十分钟，具体时间看糯米种类和水量。如果用普通糯米，水量盖过米两指宽，蒸锅盖子要留条缝透气，二十分钟就熟透。要是用黑糯米或红米，时间得延长到二十五到三十五分钟。记住蒸好后别急着开盖，焖十分钟再搅拌，这样酒曲发酵才均匀。

为啥是这个时间呢？因为糯米颗粒比较小，需要足够时间吸水。根据《中国家庭酿酒手册》数据，普通糯米吸水率在70%到80%之间，蒸煮时温度保持在100度左右，每分钟能穿透米粒0.5毫米。所以二十分钟刚好让米粒内部水分饱和，这时候米芯会从透明变半透明。要是水量少的话，得多蒸几分钟，比如水量只盖过米一指，时间就得延长到二十五分钟。有个小技巧，蒸完焖十分钟，相当于给米芯再加热五分钟，这样酒曲酶活性才能充分激活。有的朋友可能会问，为什么不是十五分钟呢？其实因为糯米吸水慢，必须等它完全熟透，否则酒曲无法正常分解淀粉。要是蒸的时间太短，米芯还没熟，酒曲就会把生米里的淀粉直接转化成酒精，这样出来的酒就会发酸。所以时间控制很关键，既要保证米熟透，又不能蒸过头。