羊里脊肉长在羊的背上，具体在腰窝那块儿。这地方肉又细又长，像根里脊似的，所以叫这个名字。切的时候得顺着纹理下刀，炒着吃最嫩。

为啥是这个部位呢？因为羊的背上肉比较薄，而且靠近腰窝的地方脂肪少，肌肉纤维细。根据《中国肉类科学》的数据，羊里脊脂肪含量不到3%，肌纤维直径比其他部位小0.5毫米左右，这俩条件让肉更嫩。平时买的时候得挑带点粉红色条纹的，那才是新鲜货。不过得注意，有些商贩会把羊腿肉切得细长冒充里脊，这时候要看肌理是否均匀，颜色是否自然。