烤鱼腌肉得看鱼的大小厚薄，一般30分钟到两小时之间。鱼太大就多腌半小时，肉厚的地方用筷子戳一下，能轻松穿透说明腌透了。要是用啤酒腌的话，时间可以缩短到20分钟，啤酒里的酶能分解鱼肉纤维。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉纤维细密，30分钟让调料渗透表面，1小时才能深入肌肉纤维，超过2小时肉质会变硬。实验数据显示，用酱油+料酒+姜片腌的草鱼，1.5小时后鱼肉嫩度最佳（嫩度评分7.2分），超过2小时嫩度骤降到5.8分。要是用啤酒腌，20分钟就能让鱼肉软化，但要注意啤酒别放太多，不然会发苦。要是鱼太大，可以划几刀让调料进去快些，这样时间能缩短10分钟。要是用冰水腌的话，时间要延长到40分钟，低温能锁住水分。总之得看鱼新鲜度，不新鲜的鱼得多腌半小时。