血丸子是湖南涟源县的特产，用猪肉、猪血、辣椒粉、盐、香料等做原料。先剁碎猪肉和猪血混合，加辣椒粉和盐揉匀，再捏成团蒸熟。涟源县每年要产血丸子超过十万斤，当地餐馆和农家乐都有卖，配米饭或腊肉一起吃最香。

为什么说血丸子是涟源的？因为涟源县有百年制作血丸子的历史，清朝末年就有人家开始做。当地2021年统计数据显示，全县血丸子年产量达12万公斤，占湖南省总产量的60%以上。涟源血丸子选用本地黑猪肉，肉质紧实，猪血凝固后能锁住肉香。辣椒粉用本地朝天椒磨制，辣味带点麻，和湖南人嗜辣的饮食习惯很搭。蒸制时用竹篾蒸笼，透气性好，丸子表面形成焦黄外壳，咬下去先是肉香，接着是血香，是辣椒的刺激感。涟源县还申请了地理标志产品认证，前年通过国家初审，说明这个特产确实有独特的地方特色。不过现在有些外地商家也做血丸子，但用冻肉和工业辣椒粉，口感差很多。真正涟源血丸子要选手工剁肉、现磨辣椒粉的，价格也贵些，超市卖15块一斤，菜市场现做的大概10块。