羊身上肉好吃的部位主要是肋排和后腿肉，这两个地方肉质紧实，油脂分布均匀，烤着吃或者炖着吃都香。

为什么说肋排和后腿肉好？因为它们在羊身上属于运动量大的部位，肌肉纤维更粗，脂肪含量比其他部位高15%左右。比如后腿肉靠近羊腿关节平时跑跳多肉更紧实有嚼劲，像内蒙古那边的羊后腿肉每斤脂肪含量能到18克。而肋排位于腹部两侧，周围脂肪层厚，烤的时候容易出油，像新疆那边的烤羊排，每斤能出半斤油，这样吃才够香。不过要注意的是，不同羊种差异也大，比如藏羊的后腿肉比绵羊多10%的肌间脂肪，所以更推荐选当地放牧的羊。