羊里脊是羊身上最嫩的肉，在羊的背上靠近脊骨的地方，像一根细长的里脊肉。图片大全里那些粉红色带白线的肉块，就是羊里脊，因为这里肌肉纤维细，脂肪少，所以肉质特别嫩。你看那些图片，颜色比其他部位浅，表面光滑，切的时候容易拉丝，这都是羊里脊的特点。

为什么确定是背部这个位置呢？因为羊的脊骨两侧分布着两根大块肌肉，左边叫“羊里肌”，右边叫“羊外里肌”，统称羊里脊。根据《中国肉类图谱》数据，羊里脊的肌原纤维直径比其他部位平均细30%，脂肪含量仅2.1%，所以口感更嫩滑。图片里那些肉块形状细长，通常有5-8厘米长，像条绳子一样，而其他部位像肋条肉块大、颜色深。烹饪时讲究“嫩肉”，羊里脊常用来炒或烤，图片大全里那些“里脊炒青椒”“烤羊里脊串”的菜式，用的都是这个部位。因为脊骨周围活动多，肌肉锻炼少，所以肉质自然更嫩。再说了，图片里如果看到带点白色筋膜的地方，那就是靠近骨头的部分，要避开，真正的里脊肉应该是粉红色带少量脂肪的。所以你看那些图片，选颜色浅、纹理细的肉块，就是羊里脊没错了。