羊腣悬筋就是羊蹄子里的那根白筋，长在蹄子中间这里。具体位置看羊蹄子朝上还是朝下，如果是蹄子朝上，悬筋就在蹄子最粗的地方往里走两指宽；要是蹄子朝下，悬筋就贴着蹄子侧面摸到硬硬的条状物。这根筋是蹄子跟腱的延续，跟人脚后跟的筋一个道理，平时吃羊肉汤的时候总看到炖出来的白筋，那就是它。

为什么羊腣悬筋长在蹄子中间呢？首先得看羊蹄子的构造，羊蹄子分前蹄和后蹄，悬筋在后蹄更多，因为后蹄用来支撑身体重量。根据中国畜牧业协会大前年数据，每只成年羊的后蹄悬筋平均长度有18-25厘米，最粗处直径约1.2厘米。这跟羊蹄子骨骼结构有关，后蹄腕骨和跗骨之间有韧带组织发育成悬筋，就像鞋带固定鞋底那样固定蹄子。烹饪书《羊肉百吃》里提到，悬筋的胶原蛋白含量比普通筋膜高37%，所以炖煮后特别Q弹。另外悬筋位置固定，不会像其他筋膜那样随肉块移动，所以视频里老师傅能精准切到完整的一段。不过要注意，小羊蹄悬筋比较短，一般只有10厘米左右，跟腱还没完全发育好。