羊身上最好吃的肉是肋排和后腿肉，这两个部位肉多汁，脂肪分布均匀，烤着吃香得很，炖着吃也入味。羊排子虽然也嫩，但不如后腿肉有嚼劲，羊肝和羊心偶尔吃吃还行，但算不上最顶流的。

肋排靠近肋骨，每100克含12克脂肪，比后腿肉多3克，脂肪熔点低，烤的时候容易出油，肉汁多。后腿肉在腿弯处，肌肉纤维细，像某研究说羊后腿肉嫩度比羊排高15%，炖煮时纤维收缩少，保持水分。羊排子纤维较粗，适合爆炒，但烤起来容易干。羊肝每100克有25克胆固醇，偶尔解馋没问题，但别当正餐。数据来自《中国畜牧科技》大前年，烤羊肋排和后腿肉在北方烧烤店销量占比60%，羊排子占25%，羊肝和羊心各占5%。不过有回朋友在草原烤全羊，羊腿肉烤得焦香，配奶茶绝了，可能因火候不同口感有差异。