笋干要煮1-2小时，中间翻动两三回，必须煮熟，否则发苦。煮完晒干再炒，味道才香。要是煮不透，草酸没去掉，吃多了伤肠胃。

为啥这么讲究呢？因为新鲜笋含有草酸和纤维素，煮不透草酸残留，吃下去会发苦还刺激喉咙。传统方法要煮够1.5小时以上，实验数据说这样能分解92%的草酸（参考《中国笋类加工技术》2021年）。要是煮时间太短，比如40分钟，残留草酸量还剩38%（数据来源：浙江省农业科学院）。晒干时温度不够，笋干会发霉长毛，得重新煮。所以得先煮透再晒，晒的时候要隔开摊开，晒足7天才能存。要是赶时间用烤箱，温度得调到60度以上，烤2小时，中途翻动别偷懒。煮不熟晒干反而容易坏，保存期缩短一半。