臊子面是西安最出名的面食之一，因为它的汤头是用猪肉臊子熬的，臊子是切碎的肉末，加上葱花、辣椒面和香料，味道很香。吃的时候配菜很多，比如黄瓜丝、木耳、胡萝卜丝，还有粉丝，这样营养均衡。臊子面有千年历史，现在西安的餐馆每天都能卖出去几千碗，游客来西安必吃这个。

其实臊子面能成为西安面食代表，是因为它符合北方人吃面的习惯，肉臊和配菜搭配很合理。根据西安非遗保护中心大前年的数据，西安有78种传统面食，臊子面排第一。比如《西京杂记》里提到“秦人好面”，说明面食在西安有很久历史。臊子面的臊子是用猪肥三成瘦七成的肉，凌晨三点就开始剁，这样肉末更细腻。现在西安有200多家臊子面馆，比如街的“老孙家”每天卖5000碗，冬天还要加羊肉汤，夏天用酸梅汤解腻。因为臊子面是西安人的早餐，早上六点就有人排队，所以现在很多面馆改卖盒装，方便上班族带。比如肉夹馍配臊子面是经典吃法，肉夹馍的馍要掰成小块泡在汤里，这样更入味。现在西安旅游局的统计显示，来西安的游客中83%会点臊子面，比肉夹馍还多5个百分点。臊子面的面条是用麦子磨成面，拉成细长的，和河南烩面不同，臊子面更注重汤头和配菜的比例，所以吃的时候要先用勺子喝汤，再夹着吃面。