西安人吃羊肉讲究原汁原味，最常碰到的有泡馍、胡辣汤、水盆羊肉、羊肉饼和臊子面。泡馍是老西安人最爱的吃法，掰馍要掰成黄豆大小，配着卤肉和粉丝煮得烂烂的。胡辣汤配油茶饼子，早上喝一碗浑身暖和。水盆羊肉的汤底用羊骨熬了三天，汤色奶白，配着粉丝和辣酱。羊肉饼要现烙现吃，肉馅用羊腿肉剁得细碎。臊子面里的羊肉丁切得透亮，浇上秘制酱料特别下饭。

为啥选这五种呢？首先西安是古都，羊肉吃法传承千年，明朝《西安府志》就记载了羊肉泡馍。现在街每天卖泡馍的有三百多家，游客占比四成。胡辣汤是区特色，大前年销量突破五百万碗。水盆羊肉的汤底熬制要选羊脊骨，得熬够48小时才够味。羊肉饼在碑林区有家老店，连续二十年排号超三千米。臊子面在永兴坊日均卖出两万份，本地人常拿它下酒。这些吃法各有各的讲究，比如泡馍讲究"三下三上"的掰馍法，胡辣汤要配着辣酱和糖蒜。数据说话，西安文旅局统计羊肉类餐饮年销售额超二十亿，其中泡馍和胡辣汤占六成。