香肠做好后要晾干四到六个小时才能烤。晾的时候要放在阴凉通风处，别用风扇对着吹。晾干到表面不粘手、能轻松弯曲但没断掉的时候才行。要是急着烤的话，可以提前用厨房纸擦干表面水分。

为什么得晾这么久呢？香肠里的水分太多直接烤容易外面焦里面没熟。根据《肉制品加工技术手册》数据，水分含量降到15%-20%才能烤制，这样烤出来的香肠才会外焦里嫩。比如南方湿度高的话可能要晾六小时，北方干燥地区四小时就够。晾干过程中还要注意别让香肠粘到铁丝网，否则烤出来会有铁锈味。要是发现中间还有湿气，可以拿吹风机冷风吹十分钟。记得晾的时候别堆叠，要单层放，这样晾得均匀。