猪排要拍多久才能嫩滑，煎几分钟就熟透？先说答案：拍打30秒到1分钟，煎3-5分钟。肉要拍松才不柴，油要煎到金黄才香。拍的时候用刀背或擀面杖，别拍太狠肉会散。煎的时候火别太小，三分钟定型再翻面，半分钟收汁。

猪排拍打时间别太长，否则肉质变柴，煎的时候容易外焦里生。《中餐烹饪技巧》里说，每平方厘米猪排拍打30秒，能增加20%水分空间。数据证明，拍打后的猪排纤维断裂更均匀，煎的时候受热更均匀。煎的时间要看厚度，1厘米厚的拍打30秒，中火煎3分钟两面金黄，再转大火1分钟逼汁。如果肉太厚，中间会夹生，比如2厘米厚的猪排，煎5分钟才够熟透。拍打还能让肉汁分布更均匀，煎出来的猪排不会干巴巴的。所以拍打和煎的时间要配着来，肉嫩不柴的秘诀就在这。