谷雨时节要多吃香椿、菠菜、豆芽、芦笋、山药、荠菜、蒜苗这些菜。香椿嫩叶这时候最鲜嫩，菠菜叶厚实水分足，豆芽脆生生带着豆香，芦笋嫩茎能补钙，山药黏液能护胃，荠菜馅饺子最应季，蒜苗炒肉下饭好。

谷雨前后气温回升快，人体容易肝火旺、皮肤干。香椿维生素E含量苹果三倍高，菠菜每百克铁含量2点7毫克，豆芽维生素C是苹果的六倍，芦笋叶酸能护肝，山药黏液蛋白养胃黏膜，荠菜钙含量超过牛奶，蒜苗膳食纤维促消化。中国营养学会建议春季每天吃200克绿叶菜，这些时令菜正好满足需求。香椿在谷雨后2-3天吃最嫩，菠菜要选叶脉清晰的，豆芽选根白茎绿的，这样营养流失少。去年农业农村部监测显示，谷雨时节香椿价格比立夏时贵40%，所以现在吃最划算。