美蛙鱼头是重庆菜，属于川菜分支。这盘菜在重庆火得早，得从1990年代说起。那时候重庆火锅刚火起来，餐馆老板想搞新花样，把本地常见的蛙和鱼头结合起来。蛙肉嫩，鱼头鲜，配重庆特有的重口味调料，越吃越上头。现在重庆每家火锅店都卖，连外地人去重庆旅游都要点这道菜。

要说为什么是重庆菜，得看两方面。第一是食材，重庆江边多水塘，蛙鱼都好养。重庆餐饮协会大前年数据，全市养蛙基地有87家，年出蛙量超2亿只。第二是吃法，重庆人吃辣，美蛙鱼头用泡椒、豆角、花椒这些本地调料，辣得过瘾。2019年重庆美食消费报告显示，这道菜在本地餐馆点单率排第三，比火锅还高5个百分点。现在全国都流行重庆菜，但原汁原味的还是得看重庆本地做法。