做瘦肉丸打浆要打3到5分钟才能吃。先拿绞肉机把瘦肉剁成泥，接着加葱姜水搅到起黏性，用勺子挖成圆球下锅。时间太短肉馅松散容易破，超过5分钟肉质会变柴。

为啥是这个时间呢？因为瘦肉里含大量肌原纤维，打浆时间不够纤维没完全断裂，肉丸口感会像橡皮一样硬。实验数据证明，2000转/分钟的绞肉机，3分钟打浆的肉馅弹性值是1.2，5分钟是1.5（参考《肉类科学》大前年数据）。这时候肉纤维长度控制在2-3毫米，既能保持Q弹又不会散开。要是用料理机打的话，时间要再缩短1分钟，因为刀片转速高容易发热破坏蛋白质结构。记得打浆中途要停一下加葱姜水，这样肉馅黏性才够均匀。