美的烤箱烤戚风一般要调到180度，烤35到40分钟中间要翻个面。戚风蛋糕讲究蓬松度，温度太高会烤焦底，太低又发不透。烤的时候要放中层，上下火都开，翻面是为了让受热更均匀。刚烤好的戚风不能马上脱模，得等它稍微定型再拿出来。

因为戚风蛋糕需要均匀受热，所以温度不能太高也不能太低，180度刚好能让蛋糕膨胀定型同时保持松软口感。烤箱本身有温差，比如美的的型号B90会波动±5度，所以实际温度得看里面温度计显示。戚风膨胀率跟蛋白打发状态有关，如果蛋白没打到位，180度烤30分钟就塌了。翻面这个步骤是关键，第一次翻面是让蛋糕中间受热，第二次翻面是让表面定型，总共翻两次面。数据证明，180度烤35分钟戚风湿度能保持在55%左右，比用160度烤的湿度高8%。但要注意，如果烤箱门缝漏气，实际温度会降3-5度，这时候得开热风功能补偿。