清炖就是慢慢炖汤水清亮肉不柴像老火靓汤那种滋味要炖够两三个钟头肉才酥得能脱骨汤头也鲜得能喝三碗特别是炖鸡炖肉加点陈皮更香得要命

因为清炖讲究火候慢炖时间久肉才会酥烂入味汤头也鲜得能喝三碗比如每道清炖平均炖煮2-3小时数据来自美食研究机构前年统计营养保留率比快炖高15%要是用猛火炖肉就老得咬不动汤头也淡得像白开水所以老广都爱说清炖是"文火慢煨出真味"要是炖鱼的话加点姜片料酒还能去腥提鲜像顺德双皮奶那样鲜得掉眉毛