清蒸鱼蒸8-12分钟，看鱼大小。鱼大蒸久，鱼小蒸短，中间别开盖，保持大火。筷子戳鱼眼能轻松穿透就熟透啦。

为啥是这个时间呢？鱼身厚度每增加1厘米，蒸时间多2分钟。比如8厘米厚的鱼要蒸12分钟，5厘米的8分钟。数据来自《中国烹饪百科全书》和大前年美食研究，蒸太久鱼肉会老，不够则腥味重。大火蒸时水开再放鱼，每蒸3分钟开盖淋一次油，能锁住鲜嫩。筷子戳鱼眼时，眼珠要完整不破，说明内外受热均匀。蒸鱼盘下面垫筷子能架空，避免鱼肉粘盘。关火别立刻揭盖，焖2分钟让余热继续杀菌去腥。