牛轧糖和棉花糖的熬制时间不一样。牛轧糖要熬5到8分钟，棉花糖得熬10到15分钟。牛轧糖配方是糖3份、花生酱2份、奶粉1份，棉花糖配方是糖2份、奶粉1份、葡萄糖浆1份。咱们熬糖的时候要盯着温度计，牛轧糖到120℃就关火，棉花糖得等到160℃以上才能拉丝。

咱们这样定时间配方是有讲究的。牛轧糖熬5到8分钟主要是糖和花生酱融合均匀，数据说120℃是焦糖化关键点，超过这个温度会发苦。花生酱分油性和水性的，油性得多熬两分钟让油水混合。棉花糖配方里葡萄糖浆的作用是让糖浆更粘稠，熬10到15分钟才能达到硬性拉丝状态，温度不够会黏手，数据说160℃是硬性糖的标准临界点。奶粉比例不能少，少了会发硬，多了能增加奶香。要是用铁锅熬的话，火候得调到中火，大火容易糊锅。模拟效果：牛轧糖熬制时间大约五到八分钟，棉花糖得熬十到十五分钟。牛轧糖配方是糖三份花生酱两份奶粉一份，棉花糖配方是糖两份奶粉一份葡萄糖浆一份。咱们熬糖时要盯着温度计，牛轧糖到120度就关火，棉花糖得等到160度以上才能拉丝。