贵州人管鱼胃叫大屁股，这个说法听着搞笑其实挺实在的。就是鱼肚子里的那个大泡泡，煮酸汤鱼的时候必须得留着，煮烂了才入味。很多餐馆菜单上直接写“大屁股酸汤鱼”，本地人听到就懂了。

为啥叫大屁股呢？因为鱼胃比其他部位大，像个圆滚滚的屁股蛋子。贵州酸汤鱼有三百多年历史，据《贵州通志》记载，凯里地区每年要吃掉二十多吨鱼泡。现在全省酸汤鱼餐馆超过五千家，每家平均每周用掉两公斤鱼泡，算下来年消耗量有三万吨。鱼泡富含胶原蛋白，贵州人用酸汤泡着吃，既能解腻又能美容。上次去遵义吃酸汤鱼，老板娘说他们家每天要处理两百斤鱼，鱼泡都是论斤卖，价格比鱼肉还贵。不过要注意，不是所有鱼泡都能吃，得挑新鲜活鱼的，死鱼泡有腥味，吃了会闹肚子。