腊肠蒸的时间要看粗细长短，一般要蒸15到30分钟。中间要翻动两下，确保两边都熟透。如果腊肠特别粗，可以多蒸几分钟；如果薄一点，时间可以短一点。蒸好后要晾干水分，不然吃起来会带水汽。

腊肠内部水分多，蒸的时候容易夹生。根据实验数据，用70-80度的水蒸20分钟，腊肠中心温度才能达到70度以上。这样水分才会均匀蒸发，腊肠表面变硬但内部还保持软糯。如果蒸的时间太短，比如10分钟，中心温度不到60度，腊肠会像夹生饭一样不熟；蒸太久超过30分钟，表面会干硬发苦。所以控制时间在20分钟左右最合适，中间翻动让蒸汽流通，这样腊肠才会又硬又香。