蒸包子要等面团发好再上锅，正常情况下蒸15到20分钟就能熟透。包子做好后要等它稍微回温，再放锅里蒸个10到15分钟。二次醒发能让包子皮更松软，吃的时候不粘牙。

为啥是这个时间呢？因为包子刚出锅时温度太高，直接再蒸容易让面皮变硬。二次醒发10到15分钟，相当于给包子皮“回个气”，这时候再蒸能更好地定型。根据蒸包子的老手经验，二次醒发时间最好别超过20分钟，否则面团会变硬。比如温度在95℃以上的情况下，包子皮里的面筋会迅速收缩，等温度降到80℃左右再蒸，面筋就能重新舒展，这样包子皮就又软又鼓了。再说了，二次醒发还能让包子馅里的水分均匀分布，蒸出来的包子馅才不会太干。要是跳过这一步直接蒸，包子皮和馅的熟度差，吃起来就别扭了。