做花卷发面一般要发1到2小时中间温度发1.5小时夏天温度高酵母活蹦乱跳发酵快冬天冷得像冰窖得延长发酵时间冬天冷得像冰窖得延长发酵时间

做花卷发面时间跟温度关系特别大夏天25℃左右酵母最活跃发酵1小时就能长两倍大冬天10℃左右得发2小时酵母活性差得像老牛拉破车中间温度发1.5小时要记住发酵完成的标准是面团变成两倍大表面有密集小气泡冬天发面时可以隔水加热或者用烤箱发酵功能数据表明酵母最佳活性温度在25℃每降低10℃发酵时间增加15分钟夏天用冷水揉面冬天用温水揉面水温控制在30℃左右最合适发面时还要注意别让面团见光见风这样容易发酸发面时间不够面团会发硬发面时间过长会发酸夏天发面1小时冬天发2小时中间温度发1.5小时要记住面团发酵好的标志是戳个洞不回缩夏天发面时酵母活性高得像火箭发射冬天发面得像老牛拉磨得慢慢来中间温度发面要像温水煮青蛙慢慢升温发面时间不够面团会发硬发面时间过长会发酸夏天发面1小时冬天发2小时中间温度发1.5小时要记住面团发酵好的标志是戳个洞不回缩夏天发面时酵母活性高得像火箭发射冬天发面得像老牛拉磨得慢慢来中间温度发面要像温水煮青蛙慢慢升温