肉包发酵一般1-2小时，夏天1小时，冬天2小时，看室温和酵母活性。酵母放多了发酵快，面团揉得软发酵也快，发酵到位了才能包出松软口感。

夏天温度高酵母活蹦乱跳发酵快所以时间短冬天温度低酵母懒洋洋需要更长时间发酵才能达到要求比如用手指戳面团能轻松戳穿说明发酵到位了。根据面点师傅数据，20-30℃时酵母活性最强，每降5℃多发酵15分钟。酵母用量建议5克/500克面粉，发酵至两倍大体积膨胀内部有大气泡。手揉面团要揉到光滑不粘手，发酵箱辅助升温能缩短30分钟时间。比如今天早上做肉包，室温25℃用了1小时，面团膨胀到两倍大还带着小气泡，包出来的肉包刚蒸完就蓬得老高。要是冬天零下五度的话，估计得发酵2个多小时，酵母活性差得像喝醉了酒，面团发得慢还容易塌陷。所以关键要看温度酵母和揉面手法这三个因素，缺一不可。