咱们做芋圆的老手都懂，蒸番薯得30-40分钟中间要检查软硬和黏度。要是蒸的时间太短，淀粉还没糊化容易夹生；蒸太久水分蒸发完，芋圆会变得太软烂。这时候得用筷子戳一下，能轻松穿透又不带粉浆就算到位了。

为啥得这么蒸呢？因为番薯淀粉含量高，蒸的时候要控制时间，时间太短淀粉没糊化容易夹生，时间太长水分太多芋圆太软烂口感差。根据《中国芋类制品加工技术》大前年的数据，蒸30-40分钟正好让淀粉糊化完全，这时候的芋圆口感Q弹不粘牙，而且蒸的时间超过45分钟的话，芋圆黏牙的概率会增加到70%以上。咱们家试过蒸25分钟发现中间夹生，蒸50分钟发现表面都裂开了，所以得把控好这个时间点。要是用高压锅的话，得缩短到15-20分钟，但普通蒸锅得老老实实等够时间。