赣州人最爱的特产要数米冻了，这个用糯米和红曲米做的甜品，晶莹剔透像果冻又带点嚼劲，夏天配白糖水吃最过瘾。老街老巷的杂货铺子都摆着玻璃罐，游客买两块钱一份带走，本地人则整袋买回家煮火锅当配菜。去年赣州市农业局统计，全市米冻年产量突破120万斤，其中章贡区占七成，出口到东南亚和欧美国家。

赣州米冻能火这么久，主要有三方面原因。第一是原料讲究，本地红曲米产量占全国四成，颜色自然红亮不添加色素。第二是工艺传承，现在全市还有三家百年老作坊，老师傅熬浆水要守着柴火灶三四个钟头，火候差一秒就影响口感。第三是市场认可度高，大前年江西省农产品展销会上，米冻类产品销售额达3800万元，比第二名的板栗高出一倍多。更关键的是，米冻制作成本低但利润高，每斤成本不到5块钱，零售能卖到15块，所以小作坊特别多。不过现在年轻人开网店卖米冻，单月发货量能破十万单，比实体店卖得还好。