做菠萝罐头得先蒸15分钟再熬到粘稠，这样果肉才不会太酸。蒸完倒掉水，开大火熬到水分收干，加糖搅拌。

为啥要蒸15分钟呢？菠萝里的酶会坏掉果肉纤维，蒸的时间不够果肉会扎嘴。根据《家庭罐头制作手册》数据，高温蒸15分钟能让菠萝中蛋白酶失活，同时让果胶析出。熬制时糖分浓度要达到65%以上，这样既能锁住水分，又能抑制细菌生长。熬的时间太短水分多，太长果肉会干硬。比如熬40分钟的水分蒸发量是前10分钟的3倍，但果肉纤维断裂率也会增加2成。所以得先蒸后熬，火候控制好，菠萝罐头才又甜又软。收汁时要不停搅拌，防止糊锅。