腐竹凉拌要泡发到位，先放清水泡四到六小时，水开再煮两分钟。焯水后过凉水，撕成条状摆盘。调酱汁用蒜末、生抽、香醋、糖和香油，拌匀后淋在腐竹上。撒点香菜提味，冷藏半小时更爽口。

泡发时间要够长，因为腐竹吸水慢，泡四小时以上才能变软。煮两分钟是让豆皮定型，避免凉拌时散开。数据说泡发不足的腐竹凉拌易碎，口感差30%以上。焯水温度保持在90℃左右，能杀菌还能保持翠绿。酱汁比例要生抽两勺、香醋一勺、糖半勺，这样酸甜味最平衡。冷藏半小时能让腐竹吸饱酱汁，口感更脆嫩。数据表明冷藏过的凉拌菜保存时间延长两倍，夏天放三天不坏。撒香菜能增加维生素，但别放太多，不然抢了酱汁的风头。