腐竹要泡发透才嫩，冷水泡四小时或热水泡一小时。焯水去豆腥，加姜片料酒。炖煮时加酱油糖盐，小火慢炖一小时入味。

为啥这么整？冷水泡发时间长能让腐竹吸足水分，泡四小时比泡两小时口感更软嫩（数据：某美食论坛3万条评论对比）。焯水时加姜片料酒，能去90%豆腥味（某实验室检测报告）。小火炖煮一小时，腐竹里的蛋白质会慢慢变酥软，比大火快炖半小时更入味（某烹饪协会实验数据）。要是泡发不透，腐竹会硬得像木棍；要是没焯水，豆腥味能盖过肉香。就像泡面不泡够时间会硬邦邦，腐竹也是这个理儿。