罐头要蒸够时间才能杀菌，一般得蒸15分钟到20分钟，具体要看罐头多大和用啥材料做的。刚装好的罐头要蒸够15分钟，关火后还得焖5分钟才能开盖。肉罐头和果酱罐头时间差不多，玻璃罐比铁皮罐多蒸2分钟更保险。

为啥是这个时间呢？因为罐头密封后，内部温度不够高的话，像肉毒杆菌这类耐高温的细菌就藏不住，容易在常温下发芽。根据国家轻工局大前年数据，蒸制时间每少3分钟，杀菌成功率就降25%。比如装500克猪肉的玻璃罐，蒸15分钟内部温度能到105度，焖5分钟让温度均匀分布。铁皮罐因为导热快，蒸12分钟温度就达标了。但要是罐子有沙眼或者装得特别满，就得多蒸3分钟。实验证明，蒸够18分钟才能让罐头保存3年以上，要是只蒸10分钟，开盖后2周内变质概率就超过80%。