糍粑要泡水嘛，糯米得泡够时间才能做。普通糯米得泡四五个钟头，或者整宿泡到发白，这样揉起来才不粘手。要是没泡水直接蒸，糯米太硬了，打糍粑的时候得使蛮力，还容易粘在机器里。泡水主要是为了让糯米吸饱水分，米粒变软糯，这样团子才能捏得均匀，口感也Q弹。

糍粑要泡水主要因为糯米里头藏着淀粉，泡水能把这些淀粉泡开。根据《中国糯米制品加工技术》里说，糯米吸水后淀粉糊化，吸水量能增加30%-50%，这样蒸出来的糍粑才不会干硬。要是泡的时间太短，比如只泡两三个钟头，米粒表面只湿了，里面还是硬芯芯的，打出来的糍粑像石头一样。而且泡的时间不够，糍粑蒸出来容易裂开，外皮黏黏的，里头还是硬的。要是想偷懒不泡水，可以用高压锅先煮糯米，煮到米开花再打，但这样得煮40分钟以上，不如提前泡水省时。不过要是用老式石臼打糍粑，泡水时间可以缩短到三四个钟头，因为石臼能压得更实。总之泡水这个步骤是关键，米粒吸饱水了才好揉好，做出来的糍粑才Q弹不粘牙。要是泡水时间不够，米粒硬得像砖头，打糍粑的时候得用脚踩，还容易把机器震坏。