糯米要泡4到6个小时最好啦，冷水泡的话得泡6小时以上，温水泡4小时就够用了。要是赶时间的话，可以提前泡好放冰箱冷藏，第二天蒸也行。

为什么这么讲究呢？糯米里头藏着淀粉颗粒，冷水泡的话只能靠时间慢慢渗透水分，温水40℃左右能让淀粉更快吸水膨胀。实验数据表明，温水泡4小时的水分渗透率是冷水的1.5倍，这样蒸出来的饭更松软不黏牙。要是用冷水泡6小时，虽然也能用，但饭粒容易变得太硬，像石头一样硌牙。泡糯米的水量要没过糯米两指高，泡好后倒掉表面浮水再蒸，这样饭香更浓。要是用冷水泡超过6小时，糯米里的糖分会被泡出来，蒸出来的饭会带点酸味，这点要注意哦。