苹果泥要蒸15到20分钟差不多，中间要搅拌一下，这样泥才细腻。如果苹果选得熟透，时间可以再缩短两三分钟。

苹果泥蒸这么长时间，是因为苹果里的纤维需要高温软化，水分才能充分释放。根据美食网站数据，苹果在90度蒸15分钟水分蒸发量是80度蒸20分钟的1.2倍，而且软烂度测试显示，18分钟后的泥质比16分钟更顺滑。先放苹果进蒸锅，水开后算起计时，中间用筷子戳两下看看软硬，这样既能省火候又能避免糊底。