腌青萝卜条放醋主要是为了让萝卜变软，还能提味。白醋酸味更足，腌的时间短，萝卜条口感脆嫩。要是用米醋的话，酸味不够，得腌更久，萝卜容易发软发烂。醋还能防止细菌滋生，延长保存时间。

爱好者的话就是，白醋酸度一般在5%以上，比米醋（4-5%）酸味足，所以放醋能更快软化萝卜里的纤维。比如实验数据说，用白醋腌30分钟就能让萝卜变软，而米醋需要45分钟以上。虽然米醋香味浓，但腌青萝卜追求脆嫩口感，白醋更合适。醋里的有机酸还能分解萝卜中的硫化物，减少辛辣味。不过要是想保留更多萝卜原味，可以加少量盐先腌，再倒醋水，这样既入味又脆。但要注意醋和盐的比例，1斤萝卜放3两盐，再倒2两醋，腌出来的才不酸不软。要记得腌好的萝卜条得冷藏，不然容易坏。